Bắt tay vào chuẩn bị làm bánh Trung thu ngay nào

Còn chưa tới Rằm tháng Bảy mà vì không khí tự làm bánh Trung thu quá rộn ràng, bắt tay vào chuẩn bị làm bánh Trung thu ngay nào

Chuẩn bị:

Tuy làm bánh nướng và bánh dẻo không mất nhiều thời gian nhưng nếu bạn muốn tự tay làm bánh trung thu mọi thứ từ A – Z thì có một vài thứ sẽ cần chuẩn bị trước nhiều ngày như :

Làm trứng muối: 

Thời gian muối tối thiểu 20 – 30 ngày. Có thể muối nhiều trứng trong một lần. Sau khi trứng đủ chín, đập lấy lòng đỏ và xử lí trứng như cách làm trứng muối trong bài viết này. Lòng đỏ này có thể bảo quản đông lạnh trong nhiều tuần. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh và dùng bình thường.

 Làm rượu Mai Quế Lộ:

Rượu Mai Quế Lộ làm cho nhân thập cẩm thơm ngon hơn nhiều, thời gian ngâm rượu tối thiểu là 2 – 3 tuần, nhưng càng để lâu rượu càng ngon hơn.

Nấu nước đường bánh nướng:

Cần chuẩn bị trước khi làm bánh tối thiểu 10 – 14 ngày, nước đường càng để lâu sẽ cho vỏ bánh có màu càng sậm đẹp, vỏ mềm dẻo dễ cán, vị sau khi nướng cũng ngon hơn.

Mua khuôn bánh và các dụng cụ khác:

Khoảng 2 – 2.5 tháng trước Trung thu tầm ở Việt Nam bắt đầu có nhiều địa chỉ bán khuôn. Nên mua từ thời điểm này vì có nhiều lựa chọn mẫu mã đẹp và giá cũng rẻ hơn so với tầm sát trung thu.

Chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh

Nguyên liệu cho 10 chiếc bánh 150 gram hoặc 12 chiếc bánh 100 gram bao gồm một nửa bánh nướng và một nửa bánh dẻo.

Phần nhân thập cẩm:

– 120 gram hạt điều, 120 gram vừng trắng, 120 gram hạt dưa bóc nõn và được rang chín.

– 120 gram lạp xưởng, 120 gram thịt xá xíu.

– 120 gram mứt bí, 120 gram mứt sen, 100 gram mỡ đường, chút là chanh.

Phần nước sốt trộn nhân:

– 50 gram đường xay, 50 gram nước lọc, 50 gram mật ngô, 1 thìa hắc xì dầu, 10 ml dầu mè, 20 ml rượu mai quế lộ ( hoặc rượu trắng loại ngon ), 50 g bột nếp rang chín. Tất cả được trộn đều và khuấy tan đường.

Phần vỏ bánh nướng:

– 100 gram nước đường đã nấu, 25 ml dầu ăn, 1/4 thìa baking soda, 1/2 thìa nước tro tàu, 1 lòng đỏ trứng gà. 5 nguyên liệu này được trộn đều với nhau và để ít nhất 4 tiếng trước khi làm bánh.

– 200 gram bột mỳ.

Phần vỏ bánh dẻo:

– 100 gram nước đường đã nấu, 25 ml dầu ăn.

– 1 chén nước hoa bưởi, 1 chén nước cốt chanh nhỏ.

– 250 gram bột nếp đã rang.

Hướng dẫn cách làm bánh

Phần nhân bánh

Trộn đều nguyên liệu đã chuẩn bị vào một chiếc tô lớn sau đó cho nước trộn nhân đã làm vào.

Rắc đều bột mỳ lên phần nhân đến khi các nguyên liệu kết dính với nhau là được.

Vo viên phần nhân thành những viên tròn thật chặt.

Phần vỏ bánh

Với bánh nướng:

Cho nước đường đã nấu, baking soda với bột mỳ vào trộn đều.
Ủ bột và để bột nghỉ 30 phút.
Chia bột theo số lượng bánh và nặn bột thành những nhân tròn, chặt tay.

Với bánh dẻo:

Hòa nước đường với dầu ăn, nước hoa bưởi, nước cốt chanh.

Đổ từ từ 200 gram bột vào bát trộn đều để không bị vón cục, trộn cho tới khi bột tan đều với nước. 50 gram bột còn lại để làm vỏ bánh.

Ủ bột  và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Chia bột và nặn bột thành những nhân tròn, chặt tay.

Cách đóng bánh

Rắc một lớp bột mỏng vào khuôn bánh.

Cán mỏng viên bột vỏ bánh, dày khoảng 2-3 mm. Đặt viên nhân vào giữa, khéo léo bọc kín lại rồi vê tròn sao cho vỏ ôm khít nhân bánh.

Lăn bánh qua một lớp bột áo rồi đặt vào khuôn, nén chặt. Như thế bánh sẽ chắc hơn và có họa tiết sắc nét đẹp mắt.

Cách nướng bánh

Với bánh dẻo: Ta có thể gỡ bánh ra khỏi khuôn để từ 6 đến 8 tiếng cho mặt bánh se và khô lại là có thể sử dụng luôn.

Với bánh nướng:

Gỡ bánh ra khỏi khuôn và xếp vào khay nướng.

Làm hỗn hợp trứng để quét lên mặt bánh nướng: 1 ít nước + 1 lòng đỏ trứng + ít nước màu, khuấy đều hỗn hợp.

Lò nướng làm nóng trước 15 phút ở nhiệt độ 185 độ C. Sau khi lò nóng, cho khay bánh vào ngăn giữa lò nướng 5 phút. Qua 5 phút lấy bánh ra, xịt 1 lớp nước (gọi là phun sương ).

Để 2 – 3 phút thì quét 1 lớp màu. Cho khay bánh trở lại lò nướng 6 phút.

Qua 6 phút lấy bánh ra lập lại phần phun sương và quét mặt bánh. Cuối cùng cho khay bánh vào nướng thêm 6 phút là bánh chín.

Nguyên liệu

+ 250 gram bột mì

+ 155 gram nước đường bánh nướng

(Lưu ý: Đây là loại nước đường nấu lên có màu cánh dán, chứ không phải nước đường trắng Hàn Quốc; nguyên liệu này cần được chị em chú trọng vì nó quyết định đến lớp vỏ ngoài vàng thơm của bánh nướng).

+ 45 ml dầu ăn

+ 7 gram bơ đậu phộng mịn ( mua trong siêu thị)

+1 -2 thìa muối

+ Phần nhân tùy ý, khoảng 75 gram /viên (Nhân thập cẩm, nhân đậu xanh, nhân đậu xanh trứng muối…

+ Phần pha trứng quét bánh: 1 lòng đỏ trứng + 1 muỗng rượu thơm ( rượu mai quế lộ) + 1 muỗng cà phê dầu mè + 2 giọt nước màu kho cá hòa tan trong 1cái chén rồi cho hỗn hợp qua rây cho hỗn hợp lỏng mịn để khi quét bánh không bị lem nhem.

+ Khuôn làm bánh tùy ý

Cách làm bánh nướng thơm ngon

Bước 1: Trộn đều các nguyên liệu nước đường + dầu ăn + bơ + muối trong một chiếc tô lớn.

Bước 2: Bột cho vào âu, khoanh 1 lỗ tròn ở giữa. Đổ hết phần nước đường ở bước 1 vào rồi mang bao tay nhào cho bột mịn dẻo, không dính tay. Bọc bột lại trong 1 chiếc khăn để khoảng 1 tiếng. Sau đó, bạn nhào bột sơ lại 1-2 phút với 1 chút bột mì.

Bước 3: Chia bột ra từng phần nhỏ khoảng 40 gram/viên. Cán bột hơi mỏng, cho viên nhân vào nhẹ nhàng ôm bột vào nhân rồi vo tròn.

Bước 4: Áo 1 lớp bột mỏng vào khuôn và viên bột. Sau đó cho nhân vào khuôn ấn mánh rồi nhẹ nhàng đẩy bánh ra. Xếp bánh lên khay. Làm lần lượt cho hết nhân và bột.

Bước 5: Lò nướng làm nóng 190 độ C trước 15 phút. Sau đó cho khay bánh vào ngăn giữa lò nướng 6 phút. Qua 6 phút lấy bánh ra, dùng bình phun sương phùn 1 làn hơi nước mỏng nhẹ. Để 3 – 4 phút cho bánh hơi nguội bạn mới quét 1 lớp mỏng lòng đỏ trứng lên toàn thân bánh.

Bước 6: Tiếp tục cho khay bánh vào ngăn giữa lò nướng 7 phút. Qua 7 phút bạn lại lấy bánh ra lập lại quy trình phun nước và quét lòng đỏ trứng lên thân bánh. Sau đó, lại cho khay bánh trở lại lò nướng 6 phút nữa là bánh hòan toàn chín. Bạn hãy bật lửa trên lò nướng 1 – 2 phút cho mặt bánh sậm màu nét trước khi lấy bánh ra.